早在五代，安溪就有茶诗传世。开先县令詹敦仁在《清隐堂记》一书中曾作有茶诗多首。其中有：

与道人介庵游历佛耳，煮茶待月而归

活火新烹涧底泉，与君竟曰款谈玄。

酒须迳醉方成饮，茶不容烹却足禅。

闲扫白云眠石上，待随明月过山前。

夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。

清初，安溪铁观音发现并广泛传播后，安溪品茶、咏茶诗风大兴。清乾隆年间，在朝为官的安溪人官献瑶于大雪纷飞之夜，取雪水起炉火烹煮家乡寄来的茶叶，欣赏家乡风味，曾留下《雪水烹茶》两诗：

其 一

雪水胜如活水烹，未须着口已心清。

汤看蟹眼初开鼎，叶煮莲须细入瓶。

满颊生香知腊味，一时高唱起春声。

思家不寂寻常惯，共对瑶华听鹤更。

其 二

雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。

疑有春风生兽炭，胜邀明月倒银瓶。

黑甜迟入梅花梦，白战交霏玉屑声。

猛省年华真逝水，地炉夜夜煮三更。

清末台湾著名历史学家、诗人连横在《剑花室诗集》中作有一诗：

安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。

一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。

历史上，在安溪众多咏茶诗或涉及茶的诗词中，要数清末著名诗人、茶商林鹤年(安溪芦田人)写得最多，也写得最长。他在诗中记述了安溪清代茶业生产的繁荣景象，以及茶业与安溪人民生活的密切关系。现谨录二首如下：

莲 洞 茶 歌

采茶莫采莲，茶甘莲苦口，

采莲复采茶，甘苦侬相守。

山 茶

千里贱栽花，千村学种茶。根难除蔓草，地本厚桑麻。

谷雨抽香菽，花风绽玉芽。如何龙凤碾，出自相公家?

20世纪80年代以来，赞美安溪名茶的茶诗更是不胜枚举。中国茶叶学会原理事长、安徽农学院教授王泽农曾作二诗盛赞安溪名茶铁观音、黄金桂：

诗 一

安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清。

新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。

久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。

茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。

诗 二

安溪金桂铁观音，齿隙留香味悠悠。

碧叶镶缘红朴朴，质重如铁金汤稠。

潮汕烘炉玉书碾，孟臣罐酌若琛瓯。

瓯瓯好茶联侨谊，健神健骨暖心胸。

童颜鹤发百岁翁，明眸皓齿丽姿容。

窈窕腰身随风舞，怀珍脱颖经典穷。

外洋环流家乡水，闽南奇茗具奇功。

中国茶叶学会副理事长、浙江农业大学教授庄晚芳题诗曰：

安溪奇茗铁观音，敬饮一杯情意深；

心性修身养俭德，侨乡茶地结良缘。

乌龙品色比优美，珍贵名种齐振兴；

莫忘传经植艺者，神香禅味留人间。

中国佛教学院教授虞愚作诗赠安溪茶叶学会：

舌根功德助讴吟，碧乳浮香底处寻；

尽有茶经夸博物，何如同享铁观音。

铁观音驰名海内外，安溪人颇引以为豪，亦创作了诸多茶诗。如：

其 一

云蒸蝉翼已轻扬，飘入庄园溢馥芳。

雅座高吟逢胜友，清茶细品揽春光。

流香雀舌延诗梦，烹雪龙涎洗俗肠。

浪漫情怀常涌动，甘霖汩汩化新章。

其 二

烹来勺水浅杯斟，尽不余香舌本寻。

七碗漫夸能畅饮，可曾品过铁观音?

其 三

一瓯雀舌碧盈盈，两腋清风习习生。

诗韵何曾回味尽，惹人怀念故乡情。

其 四

款款有致入仙境，纤纤玉手沏香茗。

为君寻得观音韵，色香味形有神功。