泉州炜炜
安溪是著名的“乌龙茶之乡”,千百年来安溪人民用自己的智慧创造了独特的、被称为闽南一绝的茶文化。安溪人在茶艺上追求一种道、一种情趣、一种境界。你看在丁冬作响的古乐声中,身着典雅民族服装的茶艺小姐用娴熟优雅的动作向我们展示了茶艺:悬壶高冲、春风拂面、行云流水、点水流香……展示了茶文化的神韵,传达了“纯雅礼和”的茶道精神。安溪人饮茶时大有功夫、多有讲究。茶室一般设有琴台、挂有书画、配以精致的茶具,再邀上三五个知己,品茗、谈诗,便会让人进入一种“尘心洗尽兴难尽,一片蝉声树影斜”的境界。
安溪茶以铁观音最为出名,说起铁观音安溪人都会津津乐道地向你谈起关于铁观音的传说。名茶铁观音18世纪上半叶发源于安溪县,其名由来有两种说法。
一是“魏说”:相传,清雍正三年(即1726年)左右,西坪尧阳林头(今西坪镇松岩村),老茶农魏荫信奉观音菩萨,观音托梦让他到观音后打石坑,到那后,他发现有一株神异的茶树,遂将它移植家中的一口铁鼎中,经悉心培育、采制,果然茶质特异、香韵非凡,因观音托梦而得,称之为“铁观音”。二是“王说”,乾隆元年(1736年)春,安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)仕人王仁让,见乱石荒园间有茶树异于他种,遂移种书轩之圃,采制成品,泡饮之后,香味醇厚,沁人心腑。乾隆六年(1741年),王仁让以此茶馈赠方苞。方品其味非凡,遂转献内廷。乾隆饮后,认为此茶乌润结实,沉重似“铁”,味美形美,犹如“观音”,便赐名“铁观音”。
好茶要用心去品。感受铁观音的真趣要从茶之香、茶之味、茶之色、茶之德去获得。铁观音的香“香馥如兰”,似有若无、别有玄意。初闻香杯时,一股淡淡的草青气,旋即散去;再闻之便有“王者之香”的兰香悠然而至,那香又是那样捉摸不定,忽有忽无,忽浓忽淡。淡时如夏日清风,爽心却稍纵即逝;浓时如春之暖流,直沁肺腑,暖心流痕。铁观音的味以回甘绵长醇厚著称。初入口时润舌,茶汤入口后,需停留片刻,茶味便弥漫在口中,进入咽喉便可体味到它的温润柔软,有一种肺腑空灵的感觉,过了一会儿,便满口甘甜,神清气爽。正如唐朝著名诗僧皎然在他“三饮诗”里所说:一饮涤昏寐,情来朗爽满天地;再饮清我神,忽如飞雨撒轻尘;三饮便得道,何须苦心破烦恼。铁观音的汤色是清澈的亮丽的黄,有一种透明的光泽,怡神悦目,美不胜收。“壶中美玉液,佳品妙真香”。懂茶的人认为品茗与坐禅的意念是相通的,自己心神清静便是通佛之心了,达到了“迷即佛众生,悟即众生佛”的境界。茶艺的最高境界是人与景、人与物、人与大地、人与大自然的形神结合达到人、物、情、景的通灵与交融。这种通灵与交融是要以文化素养为基础的。所以有人说品茗意在品字,这才是真正的东方文化!
如今以铁观音引领的安溪茶文化集历史、经济、宗教、民俗、礼仪、饮食、园艺为一堂,融诗词、歌舞、戏剧、文学为一体,成为了安溪的象征。