泉州炜炜

　　安溪是著名的“乌龙茶之乡”，千百年来安溪人民用自己的智慧创造了独特的、被称为闽南一绝的茶文化。安溪人在茶艺上追求一种道、一种情趣、一种境界。你看在丁冬作响的古乐声中，身着典雅民族服装的茶艺小姐用娴熟优雅的动作向我们展示了茶艺：悬壶高冲、春风拂面、行云流水、点水流香……展示了茶文化的神韵，传达了“纯雅礼和”的茶道精神。安溪人饮茶时大有功夫、多有讲究。茶室一般设有琴台、挂有书画、配以精致的茶具，再邀上三五个知己，品茗、谈诗，便会让人进入一种“尘心洗尽兴难尽，一片蝉声树影斜”的境界。

　　安溪茶以铁观音最为出名，说起铁观音安溪人都会津津乐道地向你谈起关于铁观音的传说。名茶铁观音18世纪上半叶发源于安溪县，其名由来有两种说法。

　　一是“魏说”：相传，清雍正三年（即1726年）左右，西坪尧阳林头（今西坪镇松岩村），老茶农魏荫信奉观音菩萨，观音托梦让他到观音后打石坑，到那后，他发现有一株神异的茶树，遂将它移植家中的一口铁鼎中，经悉心培育、采制，果然茶质特异、香韵非凡，因观音托梦而得，称之为“铁观音”。二是“王说”，乾隆元年（1736年）春，安溪西坪尧阳南岩（今西坪镇南岩村）仕人王仁让，见乱石荒园间有茶树异于他种，遂移种书轩之圃，采制成品，泡饮之后，香味醇厚，沁人心腑。乾隆六年（1741年），王仁让以此茶馈赠方苞。方品其味非凡，遂转献内廷。乾隆饮后，认为此茶乌润结实，沉重似“铁”，味美形美，犹如“观音”，便赐名“铁观音”。

　　好茶要用心去品。感受铁观音的真趣要从茶之香、茶之味、茶之色、茶之德去获得。铁观音的香“香馥如兰”，似有若无、别有玄意。初闻香杯时，一股淡淡的草青气，旋即散去；再闻之便有“王者之香”的兰香悠然而至，那香又是那样捉摸不定，忽有忽无，忽浓忽淡。淡时如夏日清风，爽心却稍纵即逝；浓时如春之暖流，直沁肺腑，暖心流痕。铁观音的味以回甘绵长醇厚著称。初入口时润舌，茶汤入口后，需停留片刻，茶味便弥漫在口中，进入咽喉便可体味到它的温润柔软，有一种肺腑空灵的感觉，过了一会儿，便满口甘甜，神清气爽。正如唐朝著名诗僧皎然在他“三饮诗”里所说：一饮涤昏寐，情来朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨撒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。铁观音的汤色是清澈的亮丽的黄，有一种透明的光泽，怡神悦目，美不胜收。“壶中美玉液，佳品妙真香”。懂茶的人认为品茗与坐禅的意念是相通的，自己心神清静便是通佛之心了，达到了“迷即佛众生，悟即众生佛”的境界。茶艺的最高境界是人与景、人与物、人与大地、人与大自然的形神结合达到人、物、情、景的通灵与交融。这种通灵与交融是要以文化素养为基础的。所以有人说品茗意在品字，这才是真正的东方文化！

　　如今以铁观音引领的安溪茶文化集历史、经济、宗教、民俗、礼仪、饮食、园艺为一堂，融诗词、歌舞、戏剧、文学为一体，成为了安溪的象征。